在遵守餐飲基本規矩的地方，比如有禮貌、排隊……我特別能夠感受到自己是受歡迎的。並且是先去過日本，受過高級餐飲的訓練，回到台灣後才發現自己居然高級平價通吃，當然 在沒有禮貌的地方我一樣感到格格不入。

前幾天在慈聖宮的排骨湯排隊時，我第一次想通了平價美食與高級餐飲之間的共通性：候位。高級餐飲需要訂位，所以先有位子才開始享用餐點的道理不難懂。但是平價小吃沒有事先安排位子的傳統以及人事預算，客人通常是拿到餐點才開始考慮坐在哪裡吃，而店家是絕對不敢讓還沒點到餐的客人坐著並且讓手上已經拿著餐點的人站著等前者。大排長龍的平價美食的候位情況是自然而然形成的、靠的是客人們的互相牽制，高級餐飲的候位傳統，我得找餐飲歷史相關書籍來研讀，結論才不會下得太簡陋。