20160709 (土) 晚餐

紅麴醬油蛋炒飯
青椒
小黃瓜和大黃瓜的涼拌

紅麴醬油蛋炒飯

用好幾個禮拜前熱出來的豬油。起煙的時候才想到要開抽油煙機。

蛋是分兩次下的，因為下第一顆蛋的時候蛋白凝固在鍋子邊緣上，先用筷子把蛋攪散、把火關小，再下第二顆蛋。把蛋再稍微弄碎之後，把火關到最小，下一匙紅麴，拌勻嘗過後覺得味道有點淡，再加了一次紅麴，拌勻嘗過之後覺得味道偏酸。想加一點鹹味，但因為想讓鹹味加在飯上，下了上周日開始冰的冷飯，再淋原生家庭裡的醬油在飯上。我覺得先炒好的紅麴蛋沾到太多醬油，下次要先把蛋撥到鍋緣、把飯放在鍋子中間，然後再加醬油在飯上，先攪拌飯，覺得醬油吃得差不多的時候再把蛋和飯拌在一起，然後關火。

這次的鹹度有配沒調味的飯吃，下次醬油加這次的2/3的量就好。

上周日的青椒

沒有成功做成想要的味道，但因為炒飯的醬油味太重，有中和的作用。

上周日的小黃瓜和大黃瓜的涼拌

因為把水分擠出來夠多，不用拿太多就足夠當小菜。而且上禮拜天擠的時候，發出了很香的氣味，我懷疑是因為擠得夠，所以某些物質從瓜裡面跑出來，是香氣的來源。有機會再問問長濱老師^^




20160710 (日)

這次部份炒蛋吃起來太老，因為有注意到第一顆蛋的蛋白凝固得太硬，下次第一顆蛋的熟度調降。目前想到的辦法是放鍋子放油轉勻之後，把火關小到這次的大約一半，但大過最小的火力。